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La anchoa es uno de esos alimentos que no debería faltar en una dieta saludable. Además son una buena fuente de proteínas y omega-3. Es un tipo de pescado azul y estos vienen de aguas más profundas, además contienen lípidos saludables que son indispensables en cualquier dieta equilibrada.

El origen de las anchoas se remonta en una familia de industriales sicilianos que llegaron a las costas cantábricas a finales del siglo XIX y en el primer tercio del siglo XX. La causa de trasladarse a las costas cantábricas fue la de buscar nueva pesca, dado que la de sus aguas fallo y existía una fuerte demanda por los nuevos mercados de países europeos y americanos.  Estos industriales realizaban su actividad en locales que tenían arrendados y posteriormente la producción se enviaba a Italia por vía marítima. Al paso de los años estos industriales empezaron a establecer su residencia en España.

Entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña (España) debe de destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota. La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla (como se sigue haciendo ahora) y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco de mantequilla para suavizar su sabor salino como se solía servir en Italia. Vella, comenzó a obsesionarse con la idea y empezó a  realizar estas labores en fábrica y enlatar la anchoa para venderla dispuesta al consumo de forma directa.

Por tanto, para llevar a cabo esta idea empezó a realizar en fábrica todo el proceso: limpiar la salazón para luego formar filetes, quitando la espina central y envasar las tiras en latas.

Beneficios de las anchoas

Estos son los principales beneficios de las anchoas:

• Contiene muy pocas calorías, por cada 100 gramos contienen unas 250 calorías.
• Aporta un número alto en proteínas al organismo, por eso son buenas para el desarrollo muscular.
• Alto contenido en ácido fólico, lo cual están especialmente indicadas para embarazadas.
• Contienen un 12 % de grasas saludables con apenas hidratos de carbono y son fuente de hierro, potasio, fósforo, calcio y vitaminas A y B.
• Compatibles con dietas de adelgazamiento, ya que combinan perfectamente con otros alimentos bajos en grasas como los pepinillos, pimientos o boquerones.
• Ayudan a frenar el colesterol, gracias a sus proteínas que son de gran valor biológico y ayudan a disminuir las grasas de la sangre.
• Contribuyen al fortalecimiento de los huesos dado que contienen una gran cantidad de vitamina D.

Bajo el nombre de anchoa, en el mercado español se comercializan diferentes tipos de anchoas. Por tanto, podríamos encontrar en el mercado español tres especies distintas:

• Engraulis encrasicolus: es la más cara al ser la de más calidad y es la anchoa que se pesca en el cantábrico y en el mediterráneo, adriático o las costas de Marruecos. Esta calidad se debe a la forma de pesca y a su proceso de elaboración.
• Engraulis anchoíta: procede de Argentina. Tiene una calidad y precio medios y si se cuida su elaboración el producto resultante es sabroso.
• Engraulis ringens: procede de las costas americanas del pacífico sur. Es la especie más económica y de peor calidad.

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