Diferencias entre california maki y maki

El sushi, una de las comidas rápidas del siglo pasado, se ha vuelto a convertir en uno de los manjares más demandados a día de hoy. Este plato estrella ha elevado la demanda de la cocina japonesa en Europa y España y es que el 45% de los españoles afirman comer sushi una o más veces al mes. Desde Asador City Wok Guipúzcoa, un buffet libre cerca de ti, te vamos a explicar cuál es la diferencia entre el maki y el california maki, dos de los sushi más demandados y que más confunde a los comensales

Sin embargo, esta delicia presenta muchas variedades y tipos y, a veces, cuando vamos a un restaurante recomendado de sushi no sabemos muy bien cuál elegir y acabamos pidiendo más de lo que podemos comer o algunos que ni si quiera nos gustan.

Un poco de historia

Como muchos ya saben, el sushi originario nació en China, cerca de los arrozales del río Mekong durante el siglo IV a.C como forma de conservar el pescado para poder consumirlo pasados unos días. Este se envolvía en una capa de arroz que acababa fermentando.

Sin embargo, por su sabor el arroz era desechado hasta que llegó al país vecino, fueron los japoneses quienes, por sus valores nutricionales, empezaron a consumir estos dos ingredientes conjuntamente. A lo largo de los años experimentó variaciones como añadir vinagre para mejorar el sabor del arroz hasta que en el siglo XIX un chef decidió servirlo con arroz recién hervido. Tal fue su aceptación que se expandió por el resto del mundo.

¿Cómo nace el California Maki?

Su expansión llegó hasta Estados Unidos convirtiéndose, en el siglo XX, en la comida rápida por excelencia. Sin embargo, para ser aceptado tuvo que sufrir algunos cambios ya que el alga nori por la que está envuelto el maki tradicional presenta un sabor fuerte que a muchos comensales desagrada.

Por tanto, en los años 70 un restaurante japonés asentado en el barrio Little Tokyo de  Los Ángeles decidió poner solución a este problema. Preparó un roll invertido para suavizar el sabor del alga sin sufrir grandes variaciones, consistía en integrar en el centro del maki esta alga nori junto al pescado, pepino y aguacate envuelto por arroz y semillas de sésamo en su exterior. Era la primera vez que el mundo se encontraba con esta receta y con un maki que integrase aguacate.

¿Cuál es la diferencia entre california maki y maki?

Pues bien, todos sabemos que el maki es una pieza de sushi circular envuelta por este alga y que alberga en su interior arroz, algunas verduras y / o pescado. La propia palabra traducida del japonés nos indica que vamos a comer: maki significa rollo.

Ahora bien, la principal diferencia entre estas dos piezas de sushi se percibe a simple vista y es que con el maki tendremos una cobertura fina y oscura que envuelve al arroz, el alga nori, mientras que con el california maki el arroz estará al descubierto y adornado con semillas de sésamo, huevas de pez, cebolla frita o alguna fritura.

Sin embargo, la mejor diferencia de la que podemos disfrutar es la de su sabor, aunque muchos expertos enfatizan en que el california maki pierde el sentido del auténtico sushi por la suavidad de sus matices, otros están de acuerdo en que este manjar se adapte al paladar de los comensales y siga integrando nuevas variantes.

Por tanto, este criterio es a gusto de consumidor así que si no quieres perderte esta delicia de la gastronomía japonesa y experimentar la diferencia por ti mismo, lo mejor será que acudas a un restaurante japonés cercano y juzgues tú mismo.

En Asador City Wok hemos integrado además de estas dos variantes, el sushi tradicional y sashimi para que puedas disfrutar de todos los tipos que ofrece este plato. Nos podrás encontrar en Ctra. Madrid-Irun, Km 6161, 20180 San Sebastián de lunes a domingo.